BACALAO A LA VIZCAINA

Comenzamos esta ruta como si de una clásica ruta de la tapa se tratase, en la que cada viajero sella su particular pasaporte gastronómico al probar la especialidad local. En este caso, el reto es degustar, o al menos intentarlo, el plato recomendado en cada parada. Y nuestro primer destino es Orduña, un enclave perfecto para quienes disfrutan de la buena mesa y los paisajes de montaña, que os invitamos a descubrir a través de uno de sus tesoros de temporada: el revuelto de perretxikos.

Antes de adentrarnos en el recorrido turístico, pongamos el foco en el verdadero protagonista de esta parada. El perretxiko (Calocybe gambosa) es una seta silvestre muy apreciada en la cocina vasca, especialmente en primavera, cuando se recolecta en los prados y hayedos de la zona. Su sabor delicado y su aroma inconfundible hacen del revuelto una delicia sencilla pero exquisita, donde los hongos se saltean brevemente y se mezclan con huevo hasta lograr una textura cremosa.

Para abrir el apetito, Orduña os propone un paseo por su casco histórico, declarado Conjunto Histórico-Artístico, con paradas como:

• Plaza de los Fueros, el corazón del municipio. Una elegante plaza porticada de estilo castellano, considerada una de las más bonitas de Euskadi. Aquí se alzan la Casa Consistorial y la imponente Iglesia de la Asunción. Esta plaza ha sido testigo de numerosos mercados, ferias y eventos a lo largo de los siglos.

• Iglesia de la Asunción de Nuestra Señora, templo gótico-renacentista de gran valor artístico.

• Aduana de Orduña, edificio neoclásico hoy convertido en Museo de la Ciudad.

• Convento de Santa Clara, un rincón tranquilo con claustro incluido.

• Y las antiguas puertas y restos de muralla, que recuerdan el pasado defensivo de la villa.

Rodeada de valles y montañas, Orduña también invita al senderismo y BTT. Si queréis equilibrar el paladar con un poco de actividad física, podéis acercaros al Monte Santiago, donde nace el río Nervión y se encuentra el Salto del Nervión, una espectacular cascada de más de 270 metros (visible en época de lluvias o deshielo). También la cercana Sierra Sálvada ofrece múltiples rutas para explorar.

Orduña es, sin duda, un lugar donde la tradición culinaria vasca se saborea en cada bocado. Si viajáis en primavera, no dejéis pasar la oportunidad de probar el revuelto de perretxikos, el primer sello de vuestro pasaporte gastronómico.

Continuamos con nuestra "ruta de la tapa" en autocaravana por Bizkaia, en la que cada viajero va sellando su pasaporte culinario a través de los sabores más auténticos de la región. Nuestra siguiente parada nos lleva a Balmaseda, la villa más antigua de Bizkaia. Un destino que combina historia, paisaje y tradición gastronómica, y que nos abre sus puertas con un plato tan singular como emblemático: la Putxera Balmasedana.

Antes de iniciar el recorrido turístico, pongamos el foco en este delicioso guiso que es mucho más que una receta: es símbolo de identidad ferroviaria y de ingenio popular. Elaborado con alubias rojas, chorizo, costilla, morcilla, tocino y, en ocasiones, carne de vacuno, "la Putxera" se cocinaba originalmente en una olla metálica que aprovechaba el vapor y el calor de las locomotoras. Así nacía este plato de cocción lenta y sabor intenso, que aún hoy protagoniza concursos y celebraciones locales.

Para abrir el apetito, nada mejor que perderse por el casco histórico de Balmaseda, declarado Conjunto Histórico-Artístico, con paradas imprescindibles como:

• Puente Viejo (Puente de la Muza): joya medieval del siglo XIII y uno de los grandes iconos de la villa, testigo del paso de comerciantes y peregrinos y con vistas privilegiadas sobre la villa y el río Cadagua.

• Plaza de San Severino: el corazón social de Balmaseda, con sus soportales, su animado ambiente y el edificio del Ayuntamiento.

• Iglesia de San Severino: de estilo gótico-renacentista, esta iglesia impone tanto por su arquitectura como por su patrimonio interior.

• Convento de Santa Clara: un rincón sereno que conserva todo el encanto de los siglos pasados, fundado en el siglo XVII.

• Museo de la Encartada: ubicado en una antigua fábrica textil del siglo XIX, es un excelente ejemplo de arqueología industrial con maquinaria original aún en funcionamiento. Muestra cómo era la vida y el trabajo en una fábrica de lanas de la época, con maquinaria original en funcionamiento.

El entorno natural de Balmaseda, en la comarca de Enkarterri, ofrece también grandes alicientes para los amantes del senderismo y la BTT:

• Rutas por el valle del Cadagua, perfectas para paseos tranquilos junto al río y descubrir la flora y la fauna local.

• Subida a cumbres como el Kolitza o el Ganekogorta, con vistas espectaculares.

• Vía Verde de los Montes de Hierro, ideal para recorrer en bicicleta o a pie.

Además de la Putxera, encontraréis excelentes guisos de cuchara, carnes a la brasa y productos frescos de la huerta. Pero no lo olvidéis: el reto de esta parada es probar la Putxera Balmasedana, un plato con historia, con carácter... y con mucho sabor.

En este viaje gastronómico por una tierra tan espectacular como Vizcaya, hacemos una parada en un lugar con una historia singular y un paisaje moldeado por la mano del hombre: La Arboleda. Un destino ideal para quienes buscan combinar naturaleza recuperada, memoria industrial y una gastronomía con raíces profundas. Y para ello, nada mejor que descubrir uno de sus platos más emblemáticos y reconfortantes: las Alubias con Sacramento.

Antes de lanzaros a explorar, os presentamos vuestro objetivo culinario: las Alubias con Sacramento, el plato por excelencia de la Zona Minera de Bizkaia. En La Arboleda, este guiso cobra un significado especial. Nacido en tiempos de esfuerzo y trabajo duro, era la comida de los mineros que necesitaban energía tras largas jornadas. Las alubias se cocinan lentamente junto a los llamados “sacramentos”: chorizo, morcilla, tocino y costilla de cerdo. El resultado es un plato sabroso, meloso y de profundo sabor, que alimenta cuerpo y alma.

Para hacer hambre mientras buscáis el mejor lugar donde probarlo, La Arboleda os invita a recorrer su impresionante entorno, que ha pasado de ser una zona de extracción a un auténtico refugio natural:

• Los Lagos (Las Conchas): antiguos huecos de minas a cielo abierto que, tras su abandono, se llenaron de agua de forma natural. Hoy forman un paisaje insólito, perfecto para pasear, relajarse o incluso darse un baño en verano. Cada lago tiene su historia y forma, lo que convierte el entorno en un lugar casi mágico.

• Barrio de La Arboleda: su núcleo histórico conserva las casas de piedra y ladrillo de los antiguos mineros. Un paseo por sus calles es una inmersión en otra época.

• Centro de Interpretación de la Minería de Ezkerraldea: ubicado en el antiguo lavadero de mineral, es clave para entender la esencia de La Arboleda y su transformación.

• Miradores naturales: desde los altos de los Montes de Triano podréis disfrutar de vistas inmejorables de los lagos, las antiguas minas y, en días despejados, incluso de la ría del Nervión.

El tercer sello en vuestro pasaporte gastronómico os lleva, pues, a un plato con historia: las Alubias con Sacramento. Un guiso que resume la tradición, el ingenio y la cultura popular de la zona minera. Cada cucharada cuenta una historia de esfuerzo, comunidad y resistencia.

Y si después de comer queréis estirar las piernas, el entorno lo permite:

• Rutas por los lagos: caminos sencillos que rodean los estanques, ideales para paseos tranquilos.

• Vía Verde de los Montes de Hierro: perfecta para senderistas y ciclistas, recorre parte del trazado minero original.

• Ascensos en los Montes de Triano: para los más activos, hay rutas que conducen a cumbres con vistas espectaculares.

Además de las alubias, en La Arboleda podréis probar otros guisos tradicionales, carnes a la brasa y postres caseros que completarán la experiencia. Pero recordad: el verdadero protagonista aquí es el sabor profundo de las Alubias con Sacramento, un plato con alma minera, que resume como pocos el espíritu de estas tierras.

La gastronomía nos acerca al mar, y en Santurce ese vínculo se percibe en cada rincón: el aroma salino impregna sus calles, el Cantábrico marca el pulso diario y la tradición marinera sigue viva. Este destino es perfecto para quienes disfrutan de los paisajes costeros, las raíces pesqueras y, por supuesto, los sabores auténticos. Y no hay mejor forma de saborearlo que con su plato más icónico: las sardinas a la brasa de Santurce.

Conocida como la “capital de la sardina”, Santurce ha convertido este humilde pescado en toda una seña de identidad. Durante los meses de verano, las sardinas del Cantábrico alcanzan su mejor momento: frescas, sabrosas y preparadas a la brasa con una sencillez que realza su sabor natural. Este plato es un homenaje al oficio de los arrantzales (pescadores) y a las míticas sardineras, mujeres que recorrían los pueblos con sus cestas, vendiendo el pescado recién llegado del puerto.

Antes de elegir dónde probarlas, la localidad invita a un paseo por su esencia marinera, con paradas imprescindibles como:

• Puerto Pesquero: El alma de Santurce. Aquí aún se respira la actividad diaria de la pesca. Si tenéis suerte, podréis ver llegar los barcos y asistir a la subasta del pescado en la lonja.

• Paseo Marítimo y Puerto Deportivo: Un recorrido que une tradición y modernidad, con magníficas vistas al Abra y a la ría de Bilbao. Ideal para caminar al atardecer.

• Monumento a la Sardinera: Una escultura cargada de simbolismo que rinde homenaje a esas mujeres que fueron clave en la economía local.

• Parque Central de Santurce: Espacio verde para hacer una pausa y disfrutar del ambiente tranquilo del centro urbano.

• Centro de Interpretación de la Pesca: Situado en la antigua Cofradía de Pescadores, este museo permite conocer en detalle la historia, herramientas y rituales de la vida marinera.

Las sardinas de Santurce, vuestro cuarto plato del pasaporte culinario, se preparan con mimo: se limpian, se salan ligeramente y se asan a la brasa hasta que su piel queda crujiente y la carne jugosa. Suele acompañarse de pimientos verdes asados o ensalada. Un plato sencillo, directo, pero lleno de carácter.

Además de su patrimonio gastronómico, el entorno de Santurce ofrece oportunidades para el senderismo o la BTT:

• Rutas costeras: Caminos que discurren junto al litoral, entre acantilados y panorámicas marinas.

• Subida al Monte Serantes: Una ruta corta pero intensa, que regala unas vistas espectaculares de la ría, el Abra y la costa vasca.

• Vía Verde de Santurce: Ideal para un paseo tranquilo o en bici, conectando zonas urbanas con espacios naturales.

Por supuesto, más allá de las sardinas, podréis disfrutar de otros pescados del día, mariscos y pintxos en los bares y tabernas del puerto. Pero recordad: en esta parada, el objetivo es claro y delicioso. Probar las auténticas sardinas de Santurce.

Último sello del pasaporte. Y, como broche final de esta ruta, os proponemos una parada con sabor a mar y alma marinera: Ciérvana, un rincón costero con identidad propia, historia portuaria y un producto tan humilde como exquisito que se ha ganado su merecida fama: los mejillones de Ciérvana.

Antes de sumergiros en sus encantos turísticos, os presentamos vuestro objetivo culinario. Aquí, el cultivo del mejillón se realiza con mimo y respeto por el entorno marino, en bateas flotantes que aprovechan la riqueza del Cantábrico. El resultado: un bocado fresco, sabroso y lleno de matices. Se sirve al vapor, con limón o a la marinera, y representa como pocos la esencia del mar en estado puro.

Para abrir el apetito y disfrutar del entorno, os animamos a recorrer algunos de los rincones más representativos de la localidad:

• Puerto de Ciérvana: Auténtico corazón del municipio. A un lado, la actividad pesquera tradicional; al otro, el imponente Puerto de Bilbao. Observar la llegada de los barcos y el movimiento en la lonja forma parte del espectáculo cotidiano. En los alrededores encontraréis restaurantes donde los mejillones recién salidos del mar os esperan.

• Playa de La Arena: Una de las más extensas de Bizkaia. Perfecta para pasear, descansar al sol o practicar surf. Su fina arena dorada y su entorno natural la convierten en una visita obligada.

• Paseo Marítimo: Ideal para caminar o correr con vistas al mar, al puerto y a las verdes colinas que abrazan la costa.

• Ermita de San Mamés: Una pequeña joya enclavada frente al mar, que invita a la contemplación y la calma.

• Centro de Interpretación del Puerto de Bilbao: Para quienes deseen conocer en profundidad la importancia de esta infraestructura clave en la historia económica de Euskadi.

El quinto plato de vuestro pasaporte culinario es todo un símbolo local. Los mejillones de Ciérvana no necesitan adornos: basta con cocerlos al vapor o marinarlos con un toque de ajo, cebolla y vino blanco. Su frescura lo dice todo. De hecho, no es raro que en días de alta demanda los restaurantes agoten sus existencias: un claro testimonio de su calidad y popularidad.

El entorno también ofrece excelentes oportunidades para disfrutar de la naturaleza:

• Rutas costeras: Caminos que conectan Ciérvana con localidades vecinas como Santurce o Muskiz, entre acantilados, pinares y vistas impresionantes.

• Camino de Santiago por la Ruta de la Costa: Ciérvana forma parte de este histórico itinerario, ofreciendo tramos accesibles y con encanto.

Además de los mejillones, encontraréis una rica variedad de pescados y mariscos, pintxos con producto local y vinos blancos ideales para acompañar la experiencia.

Y así cerramos esta ruta que ha unido mar, montaña y gastronomía en cada parada. Pero recordad: si hay un sabor que define este último destino, ese es el de los auténticos Mejillones de Ciérvana, puro Cantábrico en el plato.

Dejar de salivar y buscar el hueco para disfrutar de esta forma tan especial, es el mejor consejo que os podemos dar. Pues un viaje con los vuestros, con buena mesa y entornos privilegiados, con final en Bilbao, es una propuesta cinco estrellas, difícil de rechazar. Donde además prima la tranquilidad y todo es adaptable a vuestro ritmo, por lo que el nivel de éxito es incalculable. Así que lo dicho, ser valientes y no dudar, consultar con la agenda y no con la almohada, pues un viaje de este tipo, no admite dudas.